Gastronomixs

Draadjesvlees

De kalfsfond geeft veel diepgang aan de smaak van stoofbereidingen. Je kunt uiteraard eenvoudig variëren op dit recept door andere soorten vlees te gebruiken.

Draadjesvlees

Wil je deze pagina bekijken?

Om dit recept of onderdeel van de website te bekijken heb je een account nodig… Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna meteen beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een betaald abonnement om volledige toegang te behouden. Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 4.400 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

2

kilo

rundersukade aan het stuk

6

 

uien

4

teentjes

knoflook

4

blaadjes

laurier

4

takjes

tijm

4

 

kruidnagels

5

dl.

rode wijn

1

liter

kalfsfond

 

 

limoensap

 

 

tsuyu

Werkwijze

  • Snijd het vlees in plakken van 5 centimeter dikte en peper en zout ze nauwkeurig en royaal.
  • Bak in een combinatie van roomboter en olijfolie.
  • Voeg de gesneden ui en knoflook toe en bak even mee.
  • Blus het braadvocht af met de rode wijn en de kalfsfond en laat los koken.
  • Voeg de kruiden en specerijen toe en stoof heel rustig gaar.
  • Haal het vlees uit de jus en pluk naar wens tot draadjes.
  • Breng  op smaak met limoensap en tsuyu.

Toepassingen

  • In een compositie met componenten van rode kool en aardappel.

Vorige pagina