Gastronomixs

Draadjesvlees van wild zwijnschouder

Draadjesvlees gemaakt van de bout van het wilde zwijn.

Receptuur voor 10 personen.
Creatie van Rutger Beckers, ROC Friese Poort, Sneek.

Draadjesvlees van wild zwijnschouder

Wil je deze pagina bekijken?

Om dit recept of onderdeel van de website te bekijken heb je een account nodig… Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna meteen beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een betaald abonnement om volledige toegang te behouden. Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 3.800 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

1000

gram

bout van wild zwijn (schouderstuk is ook mogelijk)

250

gram

zout

5,5

liter

water

2

bollen

knoflook

10

 

peperkorrels

3

 

laurierblaadjes

10

 

jeneverbessen

2

liter

rode wijn

 

 

zout

Werkwijze

  • Los 250 gram zout op in 5 Liter water en voeg hier twee gehalveerde bollen knoflook, de laurierbladeren, de gekneusde peperkorrels en de gekneusde jeneverbessen aan toe.
  • Plaats de bout in dit mengsel en laat dit 4 dagen pekelen.
  • Haal het vlees uit de pekel en dep droog.
  • Plaats in een pan met dikke bodem en giet de wijn en een halve liter water erop.
  • Kook het vlees hierin gaar en laat het vervolgens in de pan met vloeistof afkoelen.
  • Trek de bout uit elkaar nadat het is afgekoeld.

Toepassingen

  • Als component in een compositie met andere bereidingen van wild zwijn.
  • Als warm beleg voor een broodje. Bijvoorbeeld met salade van rodekool en uienkonfijt.
  • Gebruik als onderdeel van een lauwwarme salade.
  • Kan ook gebruikt worden als onderdeel van een ragout of salpicon voor kroketten.

Vorige pagina