Gastronomixs

Dragon-emulsie

Een emulsie zonder één van de bekende emulgatoren. De gelerende werking van de kippenbouillon en de mosterd zorgen samen voor de binding. Dit zorgt voor een zeer pure, krachtige en duidelijke smaakbeleving.

Receptuur voor 600 tot 800 gram.

Dragon-emulsieVergroten

Ingrediënten

3

liter

kippenbouillon

80

gram

dragon

80

gram

peterselie

3

eetl.

Dijon mosterd

N.B.

 

druivenpitolie

N.B.

 

zout en peper

Werkwijze

Toepassingen

Vorige pagina