Dressing met zoete spekjes
In deze dressing komen alle basissmaken terug, zoet, zuur, zout, bitter en umami.
Wil je deze pagina bekijken?
Je hebt een account nodig om dit recept of onderdeel van de website te bekijken…Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna direct beschikbaar!
Na de gratis periode kun je kiezen voor een maand- of jaarabonnement om volledige toegang te behouden.
Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 6.500 componenten en honderden composities!
Ingrediënten
|
50 |
gram |
notenolie |
|
250 |
gram |
arachideolie |
|
35 |
gram |
azijn |
|
35 |
gram |
water |
|
10 |
gram |
mosterd |
|
10 |
gram |
poedersuiker |
|
125 |
gram |
spek, brunoise |
|
100 |
gram |
arachideolie |
|
20 |
gram |
bruine basterdsuiker |
|
10 |
gram |
noten olie |
|
25 |
gram |
gastrique |
|
N.B. |
|
gehakte peterselie, bieslook |
|
|
|
zout en witte peper |
Werkwijze
- Meng voor de basisdressing 100 gram notenolie, 500 gram arachideolie, azijn, water, mosterd en poedersuiker met behulp van een blender of staafmixer tot een homogene massa en kruid met zout en witte peper.
- Zet de spekjes met de arachideolie op. Laat rustig sudderen.
- Roer de basterd suiker erdoor.
- Voeg de noten olie en gastrique toe.
- Laat weer 45 minuten rustig sudderen en roer af en toe.
- Giet af en dep droog met keukenpapier.
- Meng de basisdressing met gehakte peterselie, bieslook en de zoete spekjes.