Gastronomixs

Dressing van augurkenvocht

Vaak wordt het inlegvocht van augurk weggegooid maar het bevat uiteraard ontzettend veel smaak. Dit maakt het een echt Waste to Taste component. Snelle en eenvoudige verwerking van deze fris zure smaakmaker.

Creatie van Gijs Kemmeren, Herberg de Kop van ’t Land, Dordrecht.

Dressing van augurkenvocht

Wil je deze pagina bekijken?

Om dit recept of onderdeel van de website te bekijken heb je een account nodig… Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna meteen beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een betaald abonnement om volledige toegang te behouden. Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 3.800 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

2

dl.

uitlekvocht van zoetzure augurken

50

gram

eiwit

300

gram

sojaolie

0,3

gram

xanthaangom

75

gram

augurk

100

gram

yoghurt

10

gram

fijne mosterd

Werkwijze

  • Voeg alle ingrediënten samen in een blender behalve de sojaolie en yoghurt.
  • Laat de blender op halve kracht draaien en voeg straalsgewijs de olie toe om het geheel licht te binden.
  • Zet de blender uit en spatel de yoghurt erdoorheen. Laat de yoghurt niet mee draaien in de blender, dit zorgt ervoor dat de natuurlijke binding van de yoghurt intact blijft.
  • Bewaar in de koeling tot gebruik. 

Toepassingen

  • Als frisse dressing van een zomerse salade, bijvoorbeeld met componenten van komkommer, tomaat, venkel, ansjovis of bleekselderij.
  • Als dipsaus van gefrituurde groenten, bijvoorbeeld van wortel, knolselderij of ui.

Vorige pagina