Gastronomixs

Dressing van kiwi en olijfolie

Kiwi gekonfijt in olijfolie en daarna verwerkt in een romige dressing.

Creatie van Erik Hermans, de Limonadefabriek, Streefkerk.

Dressing van kiwi en olijfolie

Wil je deze pagina bekijken?

Om dit recept of onderdeel van de website te bekijken heb je een account nodig… Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna meteen beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een betaald abonnement om volledige toegang te behouden. Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 3.800 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

4

 

kiwi’s

350

gram

olijfolie, extra vierge

50

gram

eiwit

100

gram

yoghurt

1

 

citroen, rasp

2

theel.

limoenazijn

 

 

peper en zout

Werkwijze

  • Schil de kiwi en snijd hem in gelijkmatige stukken.
  • Konfijt de stukken kiwi in de olijfolie op 70°C voor ongeveer 45 minuten.
  • Zeef de kiwi uit de olie en doe deze samen met het eiwit, de yoghurt, citroenrasp en limoensap in een blender en draai fijn.
  • Monteer de basis met de gezeefde olie.

Toepassingen

  • Als onderdeel van een amuse of voorgerecht. Bijvoorbeeld met komkommer en zalm.
  • Lekker in combinatie met vis en schelpdieren.

Vorige pagina