Gastronomixs

Droge worst van gans

Een mooie manier om ganzenvlees te verwerken. Wil je met deze techniek aan de slag en nog geen ervaring? Verdiep je dan eerst in het proces van worst maken zodat je alle voorwaarden en risico’s kent.

Creatie van Jelte Smit, ROC Friese Poort, Sneek.

Droge worst van gans

Wil je deze pagina bekijken?

Om dit recept of onderdeel van de website te bekijken heb je een account nodig… Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna meteen beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een betaald abonnement om volledige toegang te behouden. Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 3.800 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

1

kilo

ganzenborst

300

gram

rugspek

1,5

meter

varkensdarm

52

gram

colorozo zout

5

gram

peper

5

gram

kruidnagel

5

gram

karwijzaad

5

gram

steranijs

Werkwijze

  • Draai de borst en het rugspek achtereenvolgens door een grove en fijne plaat van de gehaktmolen.
  • Vijzel de specerijen en voeg dit toe aan het vleesmengsel.
  • Voeg het colorozo zout toe en meng goed door.
  • Doe de massa in een spuitzak en leg in de koelkast.
  • Spoel de darm goed uit met water en stroop de darm om de spuitzak.
  • Laat een klein beetje ruimte over voor een knoopje.
  • Spuit de darm vol en vorm worstjes van 15 centimeter.
  • Hang de worsten op en laat ze drogen in een geconditioneerde ruimte.

Toepassingen

  • Als onderdeel van hapjes of fingerfood.
  • Als onderdeel van een charcuterie of aperitiefplankje.
  • Als component in een salade.

Vorige pagina