Gastronomixs

Droog gebakken tarbot

Een bereiding met respect voor de fijne smaak van de tarbot. Het zouten van de vis geeft hetzelfde effect als pekelen, het maakt de vis aan de buitenkant steviger en het onttrekt wat vocht. Hierdoor wordt het sneller bruin en krokant.

Droog gebakken tarbot

Wil je deze pagina bekijken?

Om dit recept of onderdeel van de website te bekijken heb je een account nodig… Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna meteen beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een betaald abonnement om volledige toegang te behouden. Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 4.400 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

N.B.

 

tarbot, filet

N.B.

 

olie

N.B.

 

zout

Werkwijze

  • Portioneer de tarbotfilet op de het gewenste gewicht.
  • Zout de tarbot en laat 20 minuten ‘pekelen’.
  • Verwarm een bakpan op middelhoog vuur.
  • Smeer de bakpan in met een minimale hoeveelheid olie. Gebruik hier een kwastje of keukenpapier voor.
  • Bak de filets aan beide zijde goudbruin en tot de juiste garing.
  • Serveer direct.

Toepassingen

  • Als warm voorgerecht met Nantua saus (van rivierkreeftjes).
  • Als warm voorgerecht met schuimige kreeften- of langoustinesoep.
  • Als onderdeel van een compositie met diverse bereidingen van vis, schaal- en schelpdieren.

Vorige pagina