Gastronomixs

Dubbele entrecote met kaantjes

Creatie van Joris Bijdendijk, RIJKS®*, Amsterdam.

Dubbele entrecote met kaantjes

Wil je deze pagina bekijken?

Om dit recept of onderdeel van de website te bekijken heb je een account nodig… Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna meteen beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een betaald abonnement om volledige toegang te behouden. Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 3.800 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

N.B.

 

entrecote

N.B.

 

zout

N.B.

 

puree van gekonfijte knoflook

N.B.

 

boter, koud

N.B.

 

tijm

N.B.

 

knoflook

N.B.

 

bloem

N.B.

 

(runder)vet om te frituren

N.B.

 

peper

Werkwijze

  • Snij een plak (drie vingers dik) van de entrecote en zout deze aan beide kanten. Bak in een pan beide kanten goudbruin.
  • Smeer het vlees vervolgens van beide kanten in met puree van gekonfijte knoflook en voeg een klont koude boter toe.
  • Bak deze mee samen met een takje tijm.
  • Karamelliseer de knoflook aan beide kanten en breng het vlees op cuisson.
  • Laat de het vlees tenminste 6 minuten rusten.
  • Snij vervolgens alles rondom de ‘appel’ van het vlees strak vierkant weg en snij deze afsnijdsels in blokjes van 1 cm bij 1 cm.
  • Haal de blokjes door de bloem om ze vervolgens in (runder)vet te frituren in een bakpan. Als ze goudbruin gefrituurd zijn voeg dan een klont boter toe, laat uitbruisen, voeg tijm, knoflook en peper toe en giet op een zeef.
  • Trancheer de ‘appel’ van de entrecote en dresseer daarover de kaantjes.

Toepassingen

  • Serveer met componenten van aardappel, champignons, paddenstoelen, ui, tomaat, paprika, courgette, aubergine etcetera.

Vorige pagina