Gastronomixs

Dublin coddle

Deze stoofpot dateert uit de 18e eeuw en is niet weg te denken uit de Ierse hoofdstad Dublin. Feel good food uit de hoofdstad.

Receptuur voor 3500 gram. 

Dublin coddle

Wil je deze pagina bekijken?

Je hebt een account nodig om dit recept of onderdeel van de website te bekijken…Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna direct beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een maand- of jaarabonnement om volledige toegang te behouden.

Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 6.000 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

2

kg.

aardappelen

2

 

uien

500

gram

buikspek

500

gram

varkensworst

500

ml.

kippenbouillon

N.B.

 

peterselie, gehakt

N.B.

 

zout en peper

 

Werkwijze

  • Schil de aardappelen en snijd in gelijke plakken.
  • Pel de ui en snijd in ringen.
  • Verwarm de oven voor op 150°C.
  • Snijd het buikspek op de snijmachine in plakken van 3 millimeter.
  • Bak de plakken buikspek tot ze licht beginnen te kleuren, neem uit de pan en leg op keukenpapier.
  • Bak de varkensworst in olie licht bruin en neem uit de pan.
  • Maak in een gietijzeren pan lagen van de ingrediënten. Breng elke laag goed op smaak met zout en peper.
  • Giet de bouillon in de pan en voeg de gehakte peterselie toe.
  • Breng het geheel aan de kook op het fornuis.
  • Dek af met aluminiumfolie en zet in de oven.
  • Gaar de stoofschotel minimaal 3 uur, controleer na 2 uur of er nog voldoende vloeistof in de pan zit. Er moet minimaal 1 centimeter vloeistof onderin de pan zitten, vul eventueel aan. 
  • Serveer direct uit de oven.

Toepassingen

  • Als zelfstandig gerecht met bijvoorbeeld Iers sodabrood en een glas Guinness.
  • Als inspiratie voor een reconstructie met bijvoorbeeld laurier aardappel, varkensworst, gekarameliseerde ui bouillon en een peterseliecrème.
  • Als onderdeel van een buffet of captains dinner.

Vorige pagina