Gastronomixs

Duchesse biscuit

Een biscuit met een zeer hoog eidooiergehalte. Dit maakt de biscuit niet alleen erg smakelijk maar deze blijft daardoor ook lang mals.

Receptuur van Hidde de Brabander, Dreams of Magnolia, ‘s Gravenzande.

Duchesse biscuit

Wil je deze pagina bekijken?

Om dit recept of onderdeel van de website te bekijken heb je een account nodig… Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna meteen beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een betaald abonnement om volledige toegang te behouden. Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 4.800 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

500

gram

eiwit

450

gram

suiker

400

gram

eidooier

225

gram

bloem

50

gram

maïzena

Werkwijze

  • Draai de eiwitten met de suiker luchtig in de planeetmenger met draadgarde.
  • Meng wanneer de massa luchtig is de eidooiers er ongeslagen doorheen.
  • Zeef de bloem en de maïzena dubbel en spatel heel voorzichtig door de massa.
  • Smeer de massa uit tot een dikte van 2 centimeter op met bakpapier bekleede bakplaten. 
  • Bak direct af op 200°C in 6 minuten.

Toepassingen

  • Als biscuitbasis voor een taart.
  • Als onderdeel van een dessert.

Vorige pagina