Duitse biefstuk van dikke lende
Een Duitse biefstuk wordt gemaakt van kenmerkend grof gesneden rundvlees. Hier gebruiken we de botermalse dikke lende voor een luxe variant van de Duitse biefstuk.
Creatie van Sidney Schutte, Librije's zusje** - Waldorf Astoria Hotel, Amsterdam.
Wil je deze pagina bekijken?
Om dit recept of onderdeel van de website te bekijken heb je een account nodig… Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna meteen beschikbaar!
Na de gratis periode kun je kiezen voor een betaald abonnement om volledige toegang te behouden. Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 4.600 componenten en honderden composities!
Ingrediënten
|
500 |
gram |
dikke lende |
|
30 |
gram |
worcestershiresaus |
|
5 |
gram |
tabasco |
|
70 |
gram |
ui, fijngesnipperd |
|
|
scheut |
zonnebloemolie |
|
|
|
roomboter |
Werkwijze
- Haal de dikke lende door de gehaktmolen (diameter 8mm – grove plaat).
- Breng het mengsel op smaak met worcestershiresaus, tabasco en de ui.
- Druk het mengsel in tartaarvormen van 10 bij 4 centimeter.
- Bak de Duitse biefstuk in de hete olie rondom goudbruin. Voeg op het einde roomboter toe en bak nog 5 minuten mee. Arroseer regelmatig.
- De binnenkant mag rood blijven.
Toepassingen
- Lekker in combinatie met componenten van kropsla, rode ui, gebakken ei, gebakken ui, augurk, kappertjes, lavas, tomaat, knoflook.