Gastronomixs

Duivenbouillon

Duivenbouillon

Wil je deze pagina bekijken?

Om dit recept of onderdeel van de website te bekijken heb je een account nodig… Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna meteen beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een betaald abonnement om volledige toegang te behouden. Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 3.800 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

2,5

kilo

duivenkarkassen

2,5

kilo

eendennekken

½

 

knolselderij

1

 

winterwortel

1

 

prei

2

dl.

rode wijn

1

dl.

madeira

1

dl.

port

4

gram

zout

½

bol

knoflook

8

takjes

tijm

2

takjes

rozemarijn

1

blaadje

verse laurier

Werkwijze

  • Snijd de groenten in kleine stukken en bak ze zachtjes in een pan.
  • Voeg de rode wijn, madeira, port en het zout toe en kook tot het vocht verdampt is.
  • Rooster ondertussen de karkassen en nekken in de oven op 200°C bruin.
  • Zet ze vervolgens op in een pan met ongeveer 10 liter koud water.
  • Schep zodra het water aan de kook komt, het schuim eraf.
  • Voeg de groenten met de kruiden toe.
  • Laat dit 12 uur trekken op 90°C.
  • Giet alles door een zeef en kook eventueel in tot een jus.

Toepassingen

  • Om duivenlak te maken, reduceer je de jus tot een stroperige lak. Breng op smaak met Madeira en port.
  • Om verder te verwerken in diverse componenten.

Vorige pagina