De duivenjus met koffie is een component met krachtige smaken dat heel goed toe te passen is in gerechten met gevogelte en dan in het speciaal de duif.

Creatie van Dennis Steenbergen, Restaurant de Hoefslag*, Bosch en Duin.

Vergroten

Ingrediënten

Werkwijze

• Laat de koffiebonen voor ongeveer 4 uur op laag vuur in de jus trekken. Hierdoor trekt de koffiesmaak er geleidelijk in en krijg je geen nare bitters in je jus.
• Giet de jus door een passeerdoek om eventuele restjes tegen te houden.
• À la minute monteren met boter.

Toepassingen

• In combinatie met gevogelte.

Vorige pagina