Gastronomixs

Dulse azijn

Een rijke basisazijn om te verwerken met schaal en schelpdieren of zeewier gerelateerde koude gerechten.

Creatie van Gijs Kemmeren, Herberg de Kop van ’t Land, Dordrecht.

Dulse azijn

Wil je deze pagina bekijken?

Om dit recept of onderdeel van de website te bekijken heb je een account nodig… Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna meteen beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een betaald abonnement om volledige toegang te behouden. Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 3.800 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

1

liter

witte wijnazijn

350

gram

dulse

Werkwijze

  • Spoel het dulse wier kort in koud water.
  • Laat de dulse goed uitlekken en doe dit samen met de azijn in een weckpot.
  • Laat dit minimaal 1 week staan.
  • Blender de azijn en dulse wier samen en filter het hierna.
  • Neem een klein gedeelte van het fijn gedraaide dulse wier en voeg dit terug bij het gefilterde azijn.

Toepassingen

  • Als basis van een dressing of smaakmaker in een voorgerecht of amuse. Bijvoorbeeld verwerkt in een salade van verschillende zeewieren.

Vorige pagina