Gastronomixs

Eendenborst gerookt en sous vide gegaard

Een bereiding van eendenborst waarbij de rooksmaak het vlees mooi doordringt en versterkt wordt door de szechuan peper.

Receptuur voor 10 stuks.

Eendenborst gerookt en sous vide gegaard

Wil je deze pagina bekijken?

Je hebt een account nodig om dit recept of onderdeel van de website te bekijken…Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna direct beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een maand- of jaarabonnement om volledige toegang te behouden.

Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 6.500 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

10

 

eendenborstfilets

N.B.

 

szechuanpeper

N.B.

 

rookmot

N.B.

 

zout

Werkwijze

  • Verwarm een warmwaterbad tot exact 65°C.
  • Verwijder het overtollige vet van de eendenborst en snijd kruislings in.
  • Kruid met zout en szechuanpeper.
  • Rook de eendenborsten maximaal 10 minuten in een warme rookoven.
  • Trek ze daarna vacuüm en laat ze vervolgens 25 minuten garen in een warmwaterbad op 65°C.
  • Koel direct terug op ijswater en bewaar tot gebruik in de koeling.

Toepassingen

  • Met een salade van rucola, rode biet, gekonfijte ui en walnoten.
  • Als hoofdgerecht met componenten van rode biet, aardappel en vijgen.
  • Gebruik in een compositie met componenten van abrikoos, rode kool en knolselderij.

Vorige pagina