Eendenborst gerookt en sous vide gegaard
Een bereiding van eendenborst waarbij de rooksmaak het vlees mooi doordringt en versterkt wordt door de szechuan peper.
Dit component is gemaakt in een HENDI Sous Vide Systeem. Een betrouwbaar Sous Vide Systeem voor garen op een precies gecontroleerde temperatuur. Het systeem heeft een hoge precisie thermostaat (0,1°C) regelbaar van 35-90°C. Uitermate geschikt voor voorbereiding buiten de piekuren!
Receptuur voor 10 stuks.
Allergenen & dieetwensen
Dit component bevat geen allergenen.
Ingrediënten
- 10 eendenborstfilets
- naar behoefte szechuanpeper
- naar behoefte zout
Werkwijze
- Verwarm een Sous Vide Systeem tot exact 65°C.
- Verwijder het overtollige vet van de eendenborst en snijd kruislings in.
- Kruid met zout en szechuanpeper.
- Rook de eendenborsten maximaal 10 minuten in een warme rookoven.
- Trek ze daarna vacuüm en laat ze vervolgens 25 minuten garen in een sous vide systeem op 65°C.
- Koel direct terug op ijswater en bewaar tot gebruik in de koeling.
Toepassingen
- Met een salade van rucola, rode biet, gekonfijte ui en walnoten.
- Als hoofdgerecht met componenten van rode biet, aardappel en vijgen.
- Gebruik in een compositie met componenten van abrikoos, rode kool en knolselderij.
