Gastronomixs

Eetbare aarde van paddenstoelen

Voor de eetbare aarde wordt Moscovadosuiker gebruikt, een donkerbruine suiker die met melasse gemaakt is. Net als de champignons, geeft dit de 'aarde' een intense smaak.

Eetbare aarde van paddenstoelen

Wil je deze pagina bekijken?

Om dit recept of onderdeel van de website te bekijken heb je een account nodig… Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna meteen beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een betaald abonnement om volledige toegang te behouden. Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 3.800 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

90

gram

roomboter, ongezouten

100

gram

bloem

50

gram

Moscovadosuiker

80

gram

paddenstoelen, gedroogd

 

 

zout

Werkwijze

  • Meng de droge stoffen met elkaar in een planeetmenger met draadgarde.
  • Voeg de boter beetje bij beetje toe.
  • Verkruimel het deeg door het rustig te laten draaien. Als het te droog is voeg je nog wat boter toe,
    als het te vochtig is voeg je nog wat bloem toe.
  • Verdeel in een dunne laag over siliconenmatjes.
  • Bak 20 minuten in een oven van 100˚C. Bewaar in een goed afgesloten bak.

Toepassingen

  • Als korst voor vlees of vis.
  • Als bedekker van een mousse van venkel, tomaat of knolselderij.

Vorige pagina