Gastronomixs

Engelenhaar van prei

Een perfecte manier om het afval van prei te verwerken in dit waste to taste component. Creatie van Joost de Koster, Danny Vanderhoven, Rekem (BE).

Engelenhaar van prei

Wil je deze pagina bekijken?

Om dit recept of onderdeel van de website te bekijken heb je een account nodig… Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna meteen beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een betaald abonnement om volledige toegang te behouden. Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 4.600 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

1

 

prei

Werkwijze

  • Snijd het groene van de prei af en gebruik dit. Bewaar het witte voor een andere bereiding.
  • Halveer de groene bladerenhorizontaal met een zeer scherp mes zodat de bladeren half zo dik zijn.
  • Snijd dit ragfijn in slierten van ongeveer 20 centimeter.
  • Blancheer dit en droog dit tussen twee doeken tot het helemaal droog is.
  • Frituur kleine bosjes per keer op 170°C.
  • Zouten en direct serveren.

Toepassingen

  • Als amuse of als groentegarnituur.

Vorige pagina