Gastronomixs

Enoki in zoetzuur

Inleggen in zoetzuur is een uitstekende manier om producten te marineren, wecken of op smaak te brengen. 

Creatie van Jonnie Boer, Librije’s Atelier, Zwolle.

Enoki in zoetzuur

Wil je deze pagina bekijken?

Om dit recept of onderdeel van de website te bekijken heb je een account nodig… Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna meteen beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een betaald abonnement om volledige toegang te behouden. Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 4.400 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

liter 

natuurazijn 

660 

ml. 

water  

330 

gram 

suiker  

10 

 

peperkorrels 

 

steranijs 

 

laurierblaadjes 

0,5 

 

rode peper 

4

pakjes

enoki (Japanse paddenstoel)  

Werkwijze

  • Kook de azijn, water, suiker, peperkorrels, steranijs, laurier en rode peper samen op. 
  • Laat dit zoetzuur iets afkoelen. 
  • Maak de enoki schoon en doe ze in een vacuümzak. 
  • Giet het warme zoetzuur in de vacuümzak en vacumeer licht zodat de enoki het zoetzuur kan opnemen.
  • Laat minimaal 4 uur liggen.  

Toepassingen

  • Als onderdeel van een compositie met bijvoorbeeld geitenkaas, sinaasappel, lavendel, Noordzeekreeftjes. 
  • Als onderdeel van een compositie met bijvoorbeeld venkel, bleekselderij, daslook. 

Vorige pagina