Gastronomixs

Envelopje van vijg met noten

Een bijzondere combinatie van noten en vijgen, waarbij de vijg tot een soort 'papier' wordt verwerkt dat om de noten heen gevouwen wordt.

Creatie van Lars de Bois, restaurant De Vrienden van Jacob, Santpoort.

Envelopje van vijg met noten

Wil je deze pagina bekijken?

Om dit recept of onderdeel van de website te bekijken heb je een account nodig… Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna meteen beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een betaald abonnement om volledige toegang te behouden. Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 4.800 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

800

gram

vijgencoulis

4

blaadjes

gelatine

12

gram

agar agar

8

gram

pectine

1

gram

zout

2

gram

citroenzuur

125

gram

suiker

20

gram

sorbitol

 

 

mengsel van noten en rozijnen

Werkwijze

  • Breng de vijgencoulis met de suiker aan de kook.
  • Voeg de agar en de pectine toe en laat goed doorkoken.
  • Voeg de sorbitol, zout en gelatine toe en als laatste het citroenzuur.
  • Stort in een bak en laat opstijven.
  • Draai de massa fijn in een blender, smeer dun uit op een plateau en laat drogen op kamertemperatuur.
  • Snijd er vierkantjes uit van 10 bij 10 centimeter.
  • Vul de envelopjes met het notenmengsel.
  • Seal de envelopjes met behulp van een sealapparaat.

Toepassingen

  • Als dessertamuse of als onderdeel van de friandises.

Vorige pagina