Gastronomixs

Espuma van rode biet

Op dit basisrecept kun je eindeloos variëren. Bijvoorbeeld door andere siropen zoals rozensiroop toe te voegen.

Espuma van rode biet

Wil je deze pagina bekijken?

Je hebt een account nodig om dit recept of onderdeel van de website te bekijken…Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna direct beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een maand- of jaarabonnement om volledige toegang te behouden.

Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 6.000 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

400

gram

bietensap

100

gram

suikerwater 1:1

10

gram

bladgelatine

Werkwijze

  • Week de gelatine in koud water. 
  • Verwarm een deel van het bietensap en los de in koud water geweekte gelatine hierin op.
  • Roer er de rest van het bietensap en het suikerwater door en giet in een halve liter sifon.
  • Belucht met 1 patroon en leg minimaal 2 uur in de koeling.

Toepassingen

  • In een compositie met bijvoorbeeld groene kruiden, roodfruit, yoghurt, chocolade of citrusfruit.
  • In een compositie met bijvoorbeeld ganzen- of eendenlever en appel.

Vorige pagina