Gastronomixs

Espuma van tijm en citroen

De smaak van citrus combineert perfect met de kruidige tijm. Een mooie basis voor dit luchtige schuim.

Creatie van Roger van Damme, Het Gebaar*, Antwerpen.

Receptuur voor 250 gram.

Espuma van tijm en citroen

Wil je deze pagina bekijken?

Je hebt een account nodig om dit recept of onderdeel van de website te bekijken…Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna direct beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een maand- of jaarabonnement om volledige toegang te behouden.

Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 6.500 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

4

gram

gelatinpoeder

20

gram

water

120

gram

water

75

gram

suiker

2

takjes

tijm

1

 

citroen, rasp

30

gram

yuzusap

0,2

gram

xanthaangom 

Werkwijze

  • Meng het gelatinepoeder met 20 gram koud water en laat 20 minuten weken.
  • Breng 120 gram water en de suiker aan de kook en voeg de tijm en de citroenrasp toe.
  • Laat 10 minuten infuseren.
  • Giet door een fijne zeef.
  • Breng opnieuw aan de kook en voeg de gelatinemassa toe.
  • Voeg daarna het yuzusap en de xanthaangom toe en meng met een staafmixer tot de xanthaangom is opgelost.
  • Vul een sifon met de espumabasis.
  • Belucht met 3 gaspatronen en schud goed.
  • Laat minstens 1 uur rusten in de koelkast.
  • Schud goed voor gebruik.

Toepassingen

  • Als onderdeel in een compositie met banaan, limoen en witte chocolade.
  • Varieer met kruiden, gebruik bijvoorbeeld basilicum of dragon.
  • Gebruik in een compositie met componenten van rood fruit, avocado en yoghurt.

Vorige pagina