Gastronomixs

Espuma van zeebanaan

Een eenvoudige espuma met de frisse, zilte smaak van zeebanaan.

Receptuur voor 600 gram.

Espuma van zeebanaan

Wil je deze pagina bekijken?

Je hebt een account nodig om dit recept of onderdeel van de website te bekijken…Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna direct beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een maand- of jaarabonnement om volledige toegang te behouden.

Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 6.000 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

500

ml.

kookroom

150

gram

zeebanaan

3

gram

zout

Werkwijze

  • Verwarm de kookroom en voeg de zeebanaan toe.
  • Draai de warme kookroom en zeebanaan fijn in een blender en passeer door een fijne zeef.
  • Breng op smaak met zout.
  • Giet over in een sifon en belucht met één patroon.
  • Enkele uren laten koelen en voor gebruik even schudden.

Toepassingen

  • Gebruik als een component in een amuse met kaviaar, blini’s en bieslook.
  • Heerlijk bij een voorgerecht met zeebaars, venkel en kervel.
  • Verrassend lekker bij lam, krielaardappel en duindoornbes.

Vorige pagina