Gastronomixs

Extract van gepofte paprika

Een gekaramelliseerde jus van paprika met de smaak van gepofte paprika’s.

Creatie van Bas van Kranen, Bord’Eau*, Amsterdam.

Extract van gepofte paprika

Wil je deze pagina bekijken?

Om dit recept of onderdeel van de website te bekijken heb je een account nodig… Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna meteen beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een betaald abonnement om volledige toegang te behouden. Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 4.600 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

2

liter

rode paprikasap

Werkwijze

  • Reduceer 2 deciliter sap tot een lichte karamel en voeg dan weer nieuw sap toe tot je naar eigen smaak een gepofte paprikasmaak overhoudt. De richtlijn voor de hoeveelheid die je overhoudt van 2 liter is 4 deciliter gereduceerd sap. 

Toepassingen

  • Te gebruiken in Spaanse gerechten die net een bittertje en zoetje nodig hebben.
  • Als basis voor bijvoorbeeld een gepofte paprika jus, kalfsjus met olijfolie en paprika-extract
  • Voor het à la minute aflakken van groentjes. Denk aan een ratatouille garni. 

Vorige pagina