Gastronomixs

Farce van forel

Dit recept kun je op vele verschillende manieren toepassen, denk aan paté of terrine, maar ook om andere visfilets aan elkaar te plakken of zoals op de foto licht gepocheerd.

Farce van forel

Wil je deze pagina bekijken?

Om dit recept of onderdeel van de website te bekijken heb je een account nodig… Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna meteen beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een betaald abonnement om volledige toegang te behouden. Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 4.600 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

1

kilo

forelfilet zonder vel

9

dl.

room

100

gram

eiwit, gepasteuriseerd

 

 

zout en witte peper

Werkwijze

  • Klop de room lobbig.
  • Snijd de forelfilet in kleine stukjes en meng met het eiwit, zout en peper.
  • Draai de forelmassa in een keukenmachine glad.
  • Doe de forelmassa in een bekken en zet op ijs.
  • Spatel de room door de forelmassa heen.
  • Verwerk de farce nu verder. 
  • Op de foto is de farce als quenelle gepocheerd.

Toepassingen

  • Als vulling voor een andere vis.
  • Als farce tussen twee forelfilets.
  • Als vulling voor een boudin blanc in een bisque van schaaldieren.

Vorige pagina