Gastronomixs

Farce van schelvis

Dit basisrecept van visfarce kun je op vele verschillende manieren toepassen, denk aan paté of terrine, maar ook om andere visfilets aan elkaar te 'plakken'.

Farce van schelvis

Wil je deze pagina bekijken?

Om dit recept of onderdeel van de website te bekijken heb je een account nodig… Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna meteen beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een betaald abonnement om volledige toegang te behouden. Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 4.800 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

1

kilo

schelvisfilet zonder vel

6

dl.

room

100

gram

eiwit, gepasteuriseerd

 

 

zout en witte peper

Werkwijze

  • Klop de room lobbig.
  • Snij de schelvisfilet in kleine stukjes en meng met het eiwit, zout en peper.
  • Draai de schelvismassa in een keukenmachine glad.
  • Wrijf de schelvismassa door een fijne zeef en zet koud op ijs.
  • Spatel de room door de schelvismassa heen.
  • Verwerk de farce nu verder. (zie toepassingen)

Toepassingen

  • Als vulling voor een sandwich van schelvisfilets en farce.
  • Als vulling voor schelvisrolletjes.
  • Als basis voor gepocheerde quenelles.

Vorige pagina