Gastronomixs

Fazantenbouillon

Zeer aromatische bouillon die niet alleen heerlijk is als zelfstandige gang in een menu, maar ook perfect verwerkt kan worden in andere bereidingen.

Receptuur voor ongeveer 15 liter.

Fazantenbouillon

Wil je deze pagina bekijken?

Je hebt een account nodig om dit recept of onderdeel van de website te bekijken…Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna direct beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een maand- of jaarabonnement om volledige toegang te behouden.

Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 6.000 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

1

 

knolselderij

3

 

wortels

3

 

uien

3

 

preien

1

 

bleekselderij

20

 

fazantkarkasssen

20

liter

water

40

gram

zout

½

bosje

tijm

½

bosje

rozemarijn

3

blaadjes

laurier

25

 

peperkorrels

25

 

korianderkorrels

2

blaadjes

foelie

Werkwijze

  • Snijd de knolselderij, wortels, ui, prei en bleekselderij in kleine stukken.
  • Rooster de helft van de karkassen in ongeveer 45 minuten bruin in een oven op 180°C.
  • Zet ze samen met de resterende karkassen op in een pan met het water.
  • Schep, zodra het water kookt, het schuim van de eiwitten eraf.
  • Voeg de gesneden groenten, de kruiden en het zout toe.
  • Laat alles gedurende 6 tot 8 uur trekken en zorg dat de bouillon net onder het kookpunt blijft.
  • Schep na de bereidingstijd het grove garnituur voorzichtig met een frituurspaan uit de pan.
  • Giet de bouillon door een zeef waarin een vochtige passeerdoek ligt.
  • Kook de bouillon in tot de gewenste smaak.
  • Laat volledig afkoelen en verwijder het gestolde vetlaagje.

Toepassingen

  • Serveer als heldere bouillon met fazant, julienne van truffel en champignon.
  • Smaakvolle basis voor gebonden soepen, zoals een aardappel-preisoep. 
  • Als smaakmaker in andere bereidingen, bijvoorbeeld in een stoofpot of groentebereiding. 

Vorige pagina