Gastronomixs

Fazantenbouillon

Zeer aromatische bouillon voor in het wildseizoen. Een bouillon die niet alleen heerlijk is als zelfstandig gerecht, maar ook perfect verwerkt kan worden in andere gerechten.

Fazantenbouillon

Wil je deze pagina bekijken?

Om dit recept of onderdeel van de website te bekijken heb je een account nodig… Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna meteen beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een betaald abonnement om volledige toegang te behouden. Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 4.800 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

8

 

fazantenkarkassen

20

liter

water

1

 

knolselderij

3

 

wortels

3

 

uien

3

 

preien

1

 

bleekselderij

40

gram

zout

½

bosje

tijm

½

bosje

rozemarijn

3

blaadjes

laurier

25

 

peperkorrels

25

 

korianderkorrels

2

 blaadjes

foelie

Werkwijze

  • Snijd de knolselderij, wortels, ui, prei en bleekselderijblaadjes in kleine stukken.
  • Rooster 4 karkassen in 45 minuten bruin in een oven op 180°C.
  • Zet ze samen met de resterende 4 karkassen op in een pan met het water.
  • Schep, zodra het water kookt, het schuim van de eiwitten eraf.
  • Schep de gesneden groenten met de kruiden en zout erbij.
  • Laat alles gedurende 6-8 uur trekken. Zorg dat de bouillon onder het kookpunt blijft.
  • Schep na de bereidingstijd het grove garnituur voorzichtig met een frituurspaan uit de pan.
  • Giet de bouillon door een zeef waarin een vochtige passeerdoek ligt.
  • Kook de bouillon in tot de gewenste smaak.
  • Laat volledig afkoelen en verwijder het gestolde vetlaagje.

Toepassingen

  • Als basis voor heldere soepen.
  • Als basis voor gebonden soepen.
  • Als smaakmaker in andere bereidingen.

Vorige pagina