Gastronomixs

Fettucini van pastinaak

Deze bereiding maakt de eenvoudige maar karaktervolle pastinaak tot een exclusief component wat je, met eventuele kleine toevoegingen, als groentegerecht kunt serveren. Uiteraard kan het ook onderdeel vormen van een compositie.

Creatie van Dennis Steenbergen, Restaurant de Hoefslag*, Bosch en Duin.

Fettucini van pastinaak

Wil je deze pagina bekijken?

Om dit recept of onderdeel van de website te bekijken heb je een account nodig… Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna meteen beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een betaald abonnement om volledige toegang te behouden. Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 4.800 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

3

 

pastinaken

100

ml

room

15

gram

truffeltapenade

10

gram

boter

Werkwijze

  • Schil de pastinaken en snijd deze in dunne slierten op een Japanse mandoline.
  • Reduceer de room tot hij een mooie dikte heeft bereikt en voeg dan de pastinaak toe, gaar deze.
  • Voeg de truffeltapenade en de boter toe en breng op smaak met peper en zout.

Toepassingen

  • Als zelfstandig groentegerecht. Werk af met verse truffel.
  • Als component in een compositie met paddenstoelen en gevogelte. 

Vorige pagina