Gastronomixs

Fijne kruidenschuim

Door deze manier van bereiden krijg je een super luchtig schuim met de pure smaak van rauwe groene kruiden.

Fijne kruidenschuimVergroten

Ingrediënten

1/2

 

ui, gesneden

5

gram

tijm

15

gram

boter

150

ml.

witte wijn

400

ml.

aspergekookvocht

200

ml.

melk

200

ml.

room

2

gram

sojalecithine of 10 gram verse eierdooier (of 15 gram dooier uit pak)

50

gram

platte peterselie

50

gram

kervel

Werkwijze

Toepassingen

Vorige pagina