Gastronomixs

Fijne kruidenschuim

Door deze manier van bereiden krijg je een super luchtig schuim met de pure smaak van rauwe groene kruiden.

Creatie van Nik Tonglet, Restaurant Benz, Eindhoven.

Fijne kruidenschuimVergroten

Ingrediënten

1/2

 

ui, gesneden

5

gram

tijm

15

gram

boter

150

ml.

witte wijn

400

ml.

aspergekookvocht

200

ml.

melk

200

ml.

room

2

gram

sojalecithine of 10 gram verse eierdooier (of 15 gram dooier uit pak)

50

gram

platte peterselie

50

gram

kervel

Werkwijze

Toepassingen

Vorige pagina