Gastronomixs

Fileren van platvis

Bij het fileren van vis snijd je de visfilets los van de graat. Omdat we niet altijd met hele vissen willen of kunnen werken snijden we de filets los. Bij bereidingswijze als pocheren en stomen wordt het vel vaak ook zacht en niet aangenaam om te eten, daarom snijden we het vlees los van het vel.

Fileren van platvis

Wil je deze pagina bekijken?

Om dit recept of onderdeel van de website te bekijken heb je een account nodig… Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna meteen beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een betaald abonnement om volledige toegang te behouden. Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 4.600 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

1

 

platvis (hier tong)

Werkwijze

  • Knip met een keukenschaar de staart van de vis af.
  • Verwijder aan beide kanten de vinnen door deze langs het lichaam af te knippen.
  • Snij vanaf de kop langs de ruggengraat naar beneden.
  • Snij vervolgens vanaf de kop met het mes zo dicht mogelijk langs de graten de filets los. Houdt je mes hierbij horizontaal tegen de graat om verspilling te minimaliseren. 
  • Verwijder eventueel nog de laatste ingewanden en spoel onder koud water schoon.

Toepassingen

  • Als basis voor verdere verwerking, bijvoorbeeld tong met zwarte bonenpasta of tongfilet met een croute van spinazie.

Vorige pagina