Gastronomixs

Filet Americain van rundermuis

Super verse rudermuis is hierbij essentieel!

Creatie van Edward de Ridder, restaurant NY Basement, Rotterdam.

Filet Americain van rundermuis

Wil je deze pagina bekijken?

Om dit recept of onderdeel van de website te bekijken heb je een account nodig… Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna meteen beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een betaald abonnement om volledige toegang te behouden. Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 4.800 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

1

kilo

rundermuis

80

gram

kleurzout

1,5

eetl.

mosterd

½

 

citroen

75

gram

eidooier

3

scheuten

worcestershiresaus

2

scheuten

tabasco

0,5

dl.

olijfolie

0,5

dl.

maisolie

3

eetl.

ketchup

Werkwijze

  • Los het kleurzout op in 1 liter water en pekel de rundermuis hier 24 uur in.
  • Maak de rundermuis goed droog en draai twee keer door de gehaktmolen met de fijne plaat.
  • Meng de overige ingrediënten behalve de ketchup tot een mayonaise.
  • Meng hier de ketchup en het vlees doorheen en breng op smaak.

Toepassingen

  • Als lunchgerecht met brood, ui en ei
  • Als bittergarnituur op een canapé met tafelzuur

Vorige pagina