Gastronomixs

Flan van schol

Een flan (niet te verwarren met flan al caramelo) leent zich niet alleen voor een zoete bereiding, maar ook uitstekend voor een hartige bereiding. Deze flan is hier een perfect voorbeeld van. 

Flan van schol

Wil je deze pagina bekijken?

Om dit recept of onderdeel van de website te bekijken heb je een account nodig… Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna meteen beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een betaald abonnement om volledige toegang te behouden. Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 4.800 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

600

gram

scholfilet zonder vel

3

dl.

room

3

 

eieren

20

gram

boter

 

 

zout en peper

Werkwijze

  • Smelt de boter zachtjes en besmeer de binnenkant van 6 ramekins.
  • Verwarm de oven voor op 180 °C .
  • Snijd de filets in stukken en draai ze eerst door de grove plaat en hierna door de fijne plaat van de gehaktmolen en zet op ijs
  • Doe de gedraaide schol in de cutter en voeg ei en room toe.
  • Draai de massa glad en homogeen en wrijf door een fijne zeef.
  • Breng op smaak zout en peper.
  • Verdeel het mengsel in de ramekins.
  • Zet een au bain-marie bad in de oven met 2 cm van warm water.
  • Bak de flan in ±20 minuten (afgedekt) gaar (checken met naald).
  • Laat de flan nog 5 minuten rusten alvorens ze uit de vorm te halen.

Toepassingen

  • Als component in een voor- of tussengerecht met een romige wijnsaus.
  • Als component in een hoofdgerecht. Te combineren met vele soorten groenten en aardappelbereidingen, maar ook met bijvoorbeeld langoustine of kreeft.

Vorige pagina