Gastronomixs

Flexibele gelei van wortel

Een gelei is pas goed als hij smelt in de mond en toch wat bite geeft. In dit recept combineren we agar agar en gelatine om een flexibele gelei te vormen en het smeltpunt in de mond iets te verhogen. Goed te verwerken in voorgerechten maar zeker ook in een dessert met bijvoorbeeld sinaasappel.

Flexibele gelei van wortel

Wil je deze pagina bekijken?

Om dit recept of onderdeel van de website te bekijken heb je een account nodig… Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna meteen beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een betaald abonnement om volledige toegang te behouden. Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 3.950 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

500

gram

wortelsap

4

gram

bladgelatine

2

gram

agar agar

Werkwijze

  • Verwarm het sap van de wortel en de agar agar tegen de kook.
  • Haal van het vuur en voeg de in koud water geweekte gelatine toe.
  • Schep het schuim er voorzichtig af.
  • Giet de gelei op een gastronormplaatje en verwijder de laatste luchtbellen door voorzichtig met een gasbrander over het oppervlak te gaan. Laat stevig worden.

Toepassingen

  • Snijd de gelei in de gewenste vorm met een liniaal en een scherp mesje.
  • Maak een tartaar van verse langoustines met olijfolie en citroensap en verwerk die met de wortelgelei tot een cannelloni.
  • Steek de gelei uit met een steker en gebruik als onderdeel van een voorgerecht of dessert.

Vorige pagina