Gastronomixs

Flexibele gelei van wortel

Een gelei is pas goed als hij smelt in de mond en toch wat bite geeft. In dit recept combineren we agar agar en gelatine om een flexibele gelei te vormen en het smeltpunt in de mond iets te verhogen. Goed te verwerken in voorgerechten maar zeker ook in een dessert met bijvoorbeeld sinaasappel.

Receptuur voor 500 gram.

Flexibele gelei van wortelVergroten

Ingrediënten

500

gram

wortelsap

4

gram

bladgelatine

2

gram

agar agar

Werkwijze

Toepassingen

Vorige pagina