Gastronomixs

Forel gebakken op schubben van knolselderij

De aardse en zoete aroma’s van knolselderij komen overeen met die van de forel. De ‘schubben’ beschermen het vlees tijdens het bakken waardoor het eindresultaat sappig blijft.

Forel gebakken op schubben van knolselderij

Wil je deze pagina bekijken?

Om dit recept of onderdeel van de website te bekijken heb je een account nodig… Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna meteen beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een betaald abonnement om volledige toegang te behouden. Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 4.600 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

5

 

forel

 

100

gram

eidooier

300

gram

knolselderij

50

gram

boter

1

eetl.

aardappelzetmeel

N.B.

 

geklaarde boter

 

 

zout en peper

Werkwijze

  • Snijd de filets van de forel. 
  • Leg de forelfilet op papier en breng op smaak met zout en peper.
  • Snijd de knolselderij in dunne plakken m.b.v. een snijmachine.
  • Blancheer de plakken voor 20 seconden en spoel koud.
  • Steek de plakken uit met een ronde steker en leg droog op papier.
  • Strijk nu de velzijde van de forel in met eidooier.
  • Meng de plakjes knolselderij met gesmolten boter en het aardappelzetmeel.
  • Leg nu de plakjes knolselderij dakpansgewijs op de forelfilet te beginnen bij de staart.
  • Bak nu de forelfilet in de geklaarde boter goudbruin.

Toepassingen

  • Als onderdeel van een compositie met appel, cantharellen en tomaat.
  • Met haricots verts, bloemkool, wortel en pommes paille.

Vorige pagina