Gastronomixs

Frambozenazijn

Bij een azijnzuurfermentatie is alcohol nodig. Dit wordt vervolgens omgezet in azijnzuur door azijnzuurbacteriën. Dit betekent dat je van alles met een alcoholpercentage tussen de 5 en 12% een azijn kan maken. Denk hierbij aan wijn, bier en cider. In dit recept gebeurd het echter gewoon met frambozensap dat wordt aangelengd met wodka (of pure alcohol) tot een percentage van 10%. Het frambozensap is ook te vervangen door een ander vruchten- of groentesap.

Frambozenazijn

Wil je deze pagina bekijken?

Om dit recept of onderdeel van de website te bekijken heb je een account nodig… Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna meteen beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een betaald abonnement om volledige toegang te behouden. Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 4.800 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

3

liter

frambozensap

1

liter

wodka (40%)

 

 

azijncultuur of ongepasteuriseerde azijn

Werkwijze

  • Zeef het frambozensap door een fijne zeef of kaasdoek.
  • Verwarm de 3 liter sap net tot aan de kook om ongewenste micro-organismen te doden.
  • Koel het sap af tot 30°C en voeg dan de wodka (40%) toe (of 350 ml. alcohol van 96% in plaats van wodka).
  • Voeg dan bij 0,5 liter alcoholhoudend sap 50 ml. ongepasteuriseerde azijn toe of de hoeveelheid azijncultuur die op de verpakking staat.
  • Doe dit samen in een grote glazen pot en dek deze af met een stuk stof (bijv. kaasdoek).
  • Laat het geheel een week staan bij 30°C (in bijv. het verwarmingshok).
  • Voeg na 1 week 1 liter van het alcoholhoudende sap toe.
  • Voeg na weer 1 week het overige van het alcoholhoudende sap toe.
  • Na ongeveer 2 maanden bij 30°C begint de azijn te klaren en is de azijnzuurfermentatie beëindigd.
  • Filtreer nu de azijn, vul hem af in steriele flessen en bewaar het op een koele plaats.

Toepassingen

  • Als basis van een dressing of smaakmaker in een voorgerecht of amuse.

Vorige pagina