Gastronomixs

Frambozenmousse

Deze mousse wordt zowel met kookschuim als room bereid, gegarandeerd een luchtig én romig resultaat.

Creatie van Hidde de Brabander, Dreams of Magnolia, ’s-Gravenzande.

Frambozenmousse

Wil je deze pagina bekijken?

Je hebt een account nodig om dit recept of onderdeel van de website te bekijken…Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna direct beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een maand- of jaarabonnement om volledige toegang te behouden.

Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 6.000 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

250      

gram

frambozenpuree

8          

gram

gelatine

 

 

 

Kookschuim:

100      

gram

water

300

gram

suiker

200

gram

eiwit

100

gram

suiker

 

 

 

200      

gram

geslagen room

Werkwijze

  • Gelatine oplossen en bij de frambozenpuree voegen.
  • Kookschuim maken: water met 300 gram suiker opkoken tot 120oC.
  • Eiwit met 100 gram suiker opdraaien.
  • Het suikerwater in halve kracht toevoegen en koud draaien.
  • Helft van de puree bij het schuim voegen, daarna de rest.
  • Lobbige, geslagen room met een spatel ondermengen.

Toepassingen

  • Bij een dessert.

Vorige pagina