Gastronomixs

Frambozenmousse

Deze mousse wordt zowel met kookschuim als room bereid, gegarandeerd een luchtig én romig resultaat.

Creatie van Hidde de Brabander, Dreams of Magnolia, ’s-Gravenzande.

Frambozenmousse

Wil je deze pagina bekijken?

Om dit recept of onderdeel van de website te bekijken heb je een account nodig… Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna meteen beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een betaald abonnement om volledige toegang te behouden. Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 4.400 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

250      

gram

frambozenpuree

8          

gram

gelatine

 

 

 

Kookschuim:

100      

gram

water

300

gram

suiker

200

gram

eiwit

100

gram

suiker

 

 

 

200      

gram

geslagen room

Werkwijze

  • Gelatine oplossen en bij de frambozenpuree voegen.
  • Kookschuim maken: water met 300 gram suiker opkoken tot 120oC.
  • Eiwit met 100 gram suiker opdraaien.
  • Het suikerwater in halve kracht toevoegen en koud draaien.
  • Helft van de puree bij het schuim voegen, daarna de rest.
  • Lobbige, geslagen room met een spatel ondermengen.

Toepassingen

  • Bij een dessert.

Vorige pagina