Gastronomixs

Frambozensuikerspin

Een stukje nostalgie in een moderne toepassing. Suikerspin bestaat voor 100% uit kristalsuiker en kan dus in een culinaire toepassing wel wat tegenwicht gebruiken. In dit geval hebben we kleine suikerspinnetjes gemaakt en die “gepaneerd” met poeder van gevriesdroogde framboos. Maar het kan ook met een van de andere gevriesdroogde vruchten of bijvoorbeeld met gemalen popcorn.

Frambozensuikerspin

Wil je deze pagina bekijken?

Om dit recept of onderdeel van de website te bekijken heb je een account nodig… Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna meteen beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een betaald abonnement om volledige toegang te behouden. Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 4.400 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

 

 

kristalsuiker

 

 

gevriesdroogde frambozen (Sosa of Texturas ElBulli)

Werkwijze

  • Voor deze toepassing kun je het beste een grote professionele suikerspinmachine gebruiken. Heb je die niet tot je beschikking dan zijn er ook huishoudelijke verkrijgbaar en je kunt natuurlijk kant en klare suikerspin kopen.
  • Maak een grote suikerspin en maak daar kleine bolletjes van.
  • Maal de gevriesdroogde frambozen tot poeder in een blender en doe in een grote vacuümzak.
  • Doe er 1 of 2 bolletjes bij en knijp de zak aan de bovenkant dicht.
  • Schut nu voorzichtig zodat de suikerspinnetjes volledig bedekt zijn.
  • Serveer direct of bewaar in een zeer goed afgesloten box met siliconenkorrels. De suikerspin is erg hygroscopisch en moet dus goed droog gehouden worden.

Toepassingen

  • Probeer ook eens met gevriesdroogde passievrucht, ananas, banaan, aardbeien of cassisbessen.
  • Probeer ook eens met aardbeienpoeder en zwarte peper.
  • Serveer als dessertamuse of als onderdeel van een dessert. 

Vorige pagina