Gastronomixs

Frans eiwitschuim

Een Frans eiwitschuim, ofwel rauw eiwitschuim, wordt niet verwarmd maar enkel opgeklopt. Het wordt gebruikt voor de verwerking in bijvoorbeeld lange vingers of chocoladebiscuit maar de bekendste is gedroogd schuim.

Receptuur voor 375 gram.

Frans eiwitschuim

Wil je deze pagina bekijken?

Je hebt een account nodig om dit recept of onderdeel van de website te bekijken…Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna direct beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een maand- of jaarabonnement om volledige toegang te behouden.

Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 6.000 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

125

gram

eiwit

125

gram

fijne kristalsuiker

125

gram

poedersuiker

N.B.

 

citroensap

Werkwijze

  • Maak het bekken en de draadgarde van een planeetmenger vetvrij met citroensap.
  • Klop de eiwitten op tot deze wit en luchtig worden.
  • Voeg geleidelijk en al kloppend de kristalsuiker toe en blijf ongeveer 10 minuten kloppen.
  • De massa moet nu zachte pieken vormen.
  • Voeg nu de poedersuiker toe en klop kort door.
  • Er moeten nu stevige pieken blijven staan in het eiwitmengsel.

Toepassingen

  • Gedroogd als component in een dessert.
  • Om verder te verwerken in een beslag, zoals lange vingers en diverse biscuits.
  • Gedroogd als onderdeel van de friandises.
  • Voeg gedroogd frambozenpoeder toe aan het eiwit om er een frambozenschuim van te maken, of varieer met andere smaken.

Vorige pagina