Gastronomixs

Friese stoofpot van geitenbout

Een heerlijke stoofpot van geitenbok bereid met typisch Friese producten.

Creatie van Dirk Beverdam, ROC Friese Poort.

Friese stoofpot van geitenbout

Wil je deze pagina bekijken?

Om dit recept of onderdeel van de website te bekijken heb je een account nodig… Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna meteen beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een betaald abonnement om volledige toegang te behouden. Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 4.600 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

1

kilo

geitenbok, nek

25

ml.

zonnebloemolie of geklaarde boter

2

 

winterpenen

5

 

grote witte uien

20

 

peperkorrels

20

 

jeneverbessen

6

 

kruidnagels

6

blaadjes

laurier

500

ml.

Beerenburg

2

 

preien

150

gram

kastanjechampignons

4

 

aardappels, kruimig

4

plakken

Friese kruidkoek

4

plakken

Fries roggebrood

N.B.

 

zout en peper

Werkwijze

  • Snijd de winterpeen en ui in brunoise.
  • Zet een braadpan op hoog vuur en verhit de zonnebloemolie of geklaarde boter.
  • Voeg de winterpeen en ui toe en fruit aan.
  • Maak de geitennek schoon, ontdoe van vlies.
  • Snijd het vlees in kleine blokjes.
  • Voeg het vlees bij de groenten en blus af met de Beerenburg.
  • Voeg de kruidnagels, jeneverbessen, laurier en peperkorrels toe. Vul de pan met water tot het vlees net onder staat.
  • Zet de pan op laag vuur en leg een velletje bakpapier op het vocht.
  • Snijd de prei, kastanjechampignons en aardappels in de gewenste vorm en voeg toe aan de stoofpot.
  • Laat de stoofpot op laag vuur garen, tot de groenten en aardappels gegaard zijn.
  • Snijd de kruidkoek en roggebrood in kleine blokjes en voeg ook toe aan de stoofpot, dit is voor de smaak en binding van de saus.
  • Laat de stoofpot garen tot de gewenste binding is bereikt.
  • Breng de stoofpot op smaak met zout en peper.

Toepassingen

  • Serveer met getourneerde aardappelen en een component van spitskool of rodekool.
  • Serveer met knolselderij mousseline.
  • Serveer met aardappelpuree en een component van boerenkool en ui.

Vorige pagina