Gastronomixs

Fruit flan

Een klassieker uit de Ierse en Engelse keuken.

Fruit flan

Wil je deze pagina bekijken?

Om dit recept of onderdeel van de website te bekijken heb je een account nodig… Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna meteen beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een betaald abonnement om volledige toegang te behouden. Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 4.400 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

300

gram

basterdsuiker

600

gram

roomboter

900

gram

bloem

10

gram

citroenrasp

5

gram

zout

50

gram

ei

500

gram

melk

1

 

vanillepeul

6

 

eidooiers

20

gram

maïzena

100

gram

kristalsuiker

 

 

vers fruit: blauwe bes, braam en framboos

Werkwijze

  • Meng de basterdsuiker, roomboter, citroenrasp, het ei en het zout in een bekken met een vlindergarde.
  • Voeg de gezeefde bloem toe en meng goed met elkaar.
  • Verpak het hardewenerdeeg in plasticfolie en laat opstijven in de koeling.
  • Rol het deeg uit tot een dikte van 2 millimeter.
  • Smeer een taartring in met een laagje boter.
  • Bekleed de taartring met het harde wenerdeeg
  • Bak blind af gedurende 15 minuten in een oven van 180°C.
  • Laat 2 minuten afkoelen, haal uit de vorm en laat op een rekje compleet afkoelen.
  • Snijd de vanillepeul open en schraap het merg eruit.
  • Breng de vanillepeulen samen met het merg en de melk aan de kook, laat 10 minuten infuseren zodat alle smaken goed vrijkomen.
  • Klop de eidooiers en de suiker samen los. Roer de maïzena erdoor tot het mengsel glad is.
  • Giet de melk door een zeef.
  • Giet eerst een beetje van de melk bij de eieren en roer goed door. Voeg de rest van de melk toe en roer weer goed door.
  • Giet dit terug in de pan en laat op laag vuur langzaam binden. Roer regelmatig door met een spatel of garde.
  • Giet de banketbakkersroom in de afgekoelde taartvorm. Dek af met slagersfolie en laat in de koeling opstijven.
  • Garneer met vers fruit.

Toepassingen

  • In een kleine variant als dessert.
  • Bij een high tea of bij de koffie.
  • In mini-uitvoering bij de friandises.

Vorige pagina