Gastronomixs

Gado gado saus

De saus die van origine geserveerd wordt bij het Indonesische groentegerecht. De saus is niet te vergelijken met de gemiddelde pindasaus zoals die in Nederland geserveerd wordt. Als je er mee aan de slag gaat zal het je zeker inspireren om er een creatieve variant op te maken. 

Gado gado saus

Wil je deze pagina bekijken?

Om dit recept of onderdeel van de website te bekijken heb je een account nodig… Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna meteen beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een betaald abonnement om volledige toegang te behouden. Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 4.600 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

8

teentjes

knoflook, gepeld

2

eetl.

citroengras, de fijngesneden kern

50

gram

sambal

50

gram

laos, gesneden

250

gram

sjalotten, fijngesneden

1

dl.

arachideolie

10

gram

zout

180

gram

palmsuiker

1

eetl.

paprikapoeder

2

eetl.

tamarindepasta

500

gram

blanke pinda’s

8

dl.

water

4

dl.

kokosmelk

Werkwijze

  • Draai de knoflook, het binnenste van het citroengras, de sambal, laos, sjalotten en een scheut olie tot een pasta met behulp van een blender.
  • Verhit de arachideolie in een wok en smoor de pasta hierin 10 à 15 minuten. Nu komen alle smaken goed vrij.
  • Voeg het zout, de palmsuiker, paprikapoeder en tamarindepasta toe en laat weer 5 minuten zachtjes smoren.
  • Rooster de pinda’s 15 minuten in de oven op 150°C. Zorg dat ze goudbruin zijn.
  • Draai de pinda’s fijn in een blender.
  • Breng de gemalen pinda’s samen met het water aan de kook en laat in ongeveer 15 minuten licht binden. Het meeste water is nu verdampt.
  • Voeg dit bij de gesmoorde pasta samen met de kokosmelk.
  • Verwarm nog even goed door en breng eventueel verder op smaak.

Toepassingen

  • Als onderdeel van de Indonesische gado gado.
  • Als onderdeel van een creatieve variant op gado gado, bijvoorbeeld met bijzondere componenten van ei, spitskool en aardappel.

Vorige pagina