Gastronomixs

Gado gado saus

De saus die van origine geserveerd wordt bij het Indonesische groentegerecht. De saus is niet te vergelijken met de gemiddelde pindasaus zoals die in Nederland geserveerd wordt. 

Receptuur voor ongeveer 2 liter saus.

Gado gado saus

Wil je deze pagina bekijken?

Je hebt een account nodig om dit recept of onderdeel van de website te bekijken…Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna direct beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een maand- of jaarabonnement om volledige toegang te behouden.

Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 6.000 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

8

teentjes

knoflook, gepeld

2

eetl.

citroengras, de fijngesneden kern

50

gram

sambal

50

gram

laos, gesneden

250

gram

sjalotten, fijngesneden

1

dl.

arachideolie

10

gram

zout

180

gram

palmsuiker

1

eetl.

paprikapoeder

2

eetl.

tamarindepasta

500

gram

blanke pinda’s

8

dl.

water

4

dl.

kokosmelk

Werkwijze

  • Draai de knoflook, het binnenste van het citroengras, de sambal, laos, sjalotten en een scheut van de olie tot een pasta met behulp van een blender.
  • Verhit de arachideolie in een wok en smoor de pasta hierin 10 à 15 minuten. Nu komen alle smaken goed vrij.
  • Voeg het zout, de palmsuiker, paprikapoeder en tamarindepasta toe en laat weer 5 minuten zachtjes smoren.
  • Rooster de pinda’s 15 minuten in de oven op 150°C. Zorg dat ze goudbruin zijn.
  • Draai de pinda’s fijn in een blender.
  • Breng de gemalen pinda’s samen met het water aan de kook en laat in ongeveer 15 minuten licht binden. Het meeste water is nu verdampt.
  • Voeg dit bij de gesmoorde pasta samen met de kokosmelk.
  • Verwarm nog even goed door en breng eventueel verder op smaak.

Toepassingen

  • Als onderdeel van de klassieke Indonesische gado gado.
  • Als onderdeel van een creatieve variant op gado gado, bijvoorbeeld met bijzondere componenten van ei, spitskool en aardappel.
  • Als basis voor een schuim uit de sifon. Dan wel eerst door een zeef wrijven. 
  • Als basis voor een gado gado crémeux.

Vorige pagina