Gastronomixs

Gamba in filodeeg

Deze bereiding zorgt voor een erg mooi contrast in zacht en krokant. Bovendien ziet het er spectaculair uit, zeker als je kleine garnituren gebruikt die in de korst blijven hangen.

Gamba in filodeeg

Wil je deze pagina bekijken?

Om dit recept of onderdeel van de website te bekijken heb je een account nodig… Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna meteen beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een betaald abonnement om volledige toegang te behouden. Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 4.600 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

10

 

gamba’s

1

vellen

filodeeg

3

 

eiwitten of 75 gram gepasteuriseerd

2

eetl.

bloem

 

 

olie om te frituren

Werkwijze

  • Maak de gamba’s schoon en dep ze goed droog met keukenpapier.
  • Roer de eiwitten los met een klein beetje olie.
  • Rol de plakken filodeeg samen strak op en snijd in fijne julienne.
  • Haal de gamba’s door de bloem en vervolgens door het eiwit.
  • Draai als laatste de fijne filo julienne rond de gamba.
  • Frituur in arachideolie op 160°C.
  • Laat uitlekken op keukenpapier en serveer direct.

Toepassingen

  • Als amuse met chilipeper en bosui.
  • Als snack met zelfgemaakte ketchup.
  • Als onderdeel van een compositie. Bijvoorbeeld met tartaar van gamba en componenten van avocado, mais en citrus.

Vorige pagina