Gamba piri piri van de Big Green Egg
De piri piri is een chilipepersoort uit Amerika die door de Portugezen naar Afrika werd gebracht. Piri piri werd onderdeel van een marinade die vaak bestaat uit olie, chilipepers en zout. Op de marinade zijn eindeloos veel variaties mogelijk.
Vergroten
Ingrediënten
|
20 |
|
gamba (black tiger) |
|
10 |
|
rode pepers |
|
2 |
teentjes |
knoflook |
|
30 |
gram |
ui |
|
1 |
|
citroen, schil geraspt |
|
1 |
|
laurierblad |
|
3 |
gram |
paprikapoeder |
|
1 |
gram |
zwarte peper |
|
2 |
gram |
zeezout |
|
200 |
ml. |
olijfolie |
|
50 |
ml. |
balsamicoazijn |
|
1 |
|
citroen |
Werkwijze
- Snijd de steel van de rode pepers.
- Draai alle ingrediënten, behalve de gamba’s en citroen, tot een grove pasta.
- Pel de gamba’s en verwijder het darmkanaal. Laat de kop zitten.
- Gebruik de helft van de piri piri marinade om de gamba’s mee te marineren. Laat minimaal 12 uur marineren.
- Vul de Big Green Egg met houtskool.
- Leg twee bruine aanmaakblokjes in het midden van de kolen.
- Steek deze aan, wacht tot de houtskool rondom de aanmaakblokjes begint te smeulen.
- Verwijder de aanmaakblokjes.
- Plaats de ConvEGGtor in de Big Green Egg, plaats hierop de wok.
- Verwarm tot 220°C.
- Gril de gamba’s 3 minuten.
- Haal van de Big Green Egg.
- Blus af met de overige marinade en partjes verse citroen.
Toepassingen
- Serveer bijvoorbeeld met gegrilde asperges en wortel.
- Serveer bijvoorbeeld met een groene bonensalade.