Gastronomixs

Gamba ravioli

Een van de mooiste bereidingen van gamba. Eenvoudig van samenstelling en in te zetten als component maar ook als volledige maaltijd.

Gamba ravioli

Wil je deze pagina bekijken?

Om dit recept of onderdeel van de website te bekijken heb je een account nodig… Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna meteen beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een betaald abonnement om volledige toegang te behouden. Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 4.600 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

5

 

gamba’s

 

 

bosui

 

 

knoflook

 

 

boter

 

 

zout en peper

100

gram

meel van durum tarwe

1

 

ei, losgeroerd

 

 

zout

 

 

olijfolie

 

 

water

Werkwijze

  • Maak eerst het pasta deeg.
  • Vorm een ring van het meel en leg hierin het losgeroerde ei en het zout.
  • Maak nu een deeg door het meel van binnenuit de ring met het ei te vermengen.
  • Voeg als laatste een klein beetje olijfolie toe en kneed het deeg goed door.
  • Laat ongeveer een half uur rusten.
  • Snijd de bosui fijn en hak de knoflook.
  • Stoof nu in een klein beetje boter aan en laat vervolgens afkoelen.
  • Maak de gamba’s schoon en hak ze grof.
  • Vermeng dit vervolgens met de afgekoelde bosui en breng de farce op smaak.
  • Rol het pastadeeg uit en verdeel de farce in kleine bolletjes op de helft van het deeg.
  • Smeer de andere helft licht in met water en leg bovenop het deeg met vulling.
  • Druk het deeg licht aan om de bolletjes farce en steek of snijd uit.
  • Laat 10 minuten rusten in de koeling.
  • Kook in water met zout ‘’al dente” af.

Toepassingen

  • Als garnituur in een bisque van gamba’s.
  • In een compositie in een met inktvisinkt gekleurde black sambuca saus en rucola.
  • Als tussen- of hoofdgerecht met een klassieke beurre blanc.

Vorige pagina