Gastronomixs

Ganache met hazelnoot

Een chocoladeganache verrijkt met hazelnootolie en praline. Uiteraard een klassieke smaak, maar nog altijd waanzinnig als bonbonvulling of als component in een dessert.

Creatie van Atsushi Tanaka, A.T. Restaurant, Parijs, Frankrijk.

Receptuur voor 500 gram.

Ganache met hazelnoot

Wil je deze pagina bekijken?

Je hebt een account nodig om dit recept of onderdeel van de website te bekijken…Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna direct beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een maand- of jaarabonnement om volledige toegang te behouden.

Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 6.000 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

210

gram

room

25

gram

glucose

25

gram

trimoline

100

gram

melkchocolade

12,5

gram

hazelnootolie

20

gram

praline

190

gram

boter

Werkwijze

  • Meng de room, glucose en trimoline met de thermoblender op 70°C en draai totdat het een temperatuur bereikt heeft van 45°C.
  • Voeg de melkchocola, hazelnootolie en praline toe.  
  • Voeg met behulp van een spatel voorzichtig de boter toe en meng tot een egale massa.  

Toepassingen

  • In een dessert met chocoladecrumble, tonka-ijs, tonka crémeux, tonka granité, chocoladefinanciers en chocolade brownie.
  • In een composotie met bijvoorbeeld amandel, chocolade en amandelroomijs. 
  • Als vulling of interieur van bonbons of andere pattiserie 

Vorige pagina