Gastronomixs

Ganache met hazelnoot en passievrucht

Door de hazelnoot en passievrucht krijgt de chocoladeganache een rijk en fris karakter.

Creatie van Waldo Weijsenfeld, Waldo's Chocolate, Haarlem.

Ganache met hazelnoot en passievrucht

Wil je deze pagina bekijken?

Je hebt een account nodig om dit recept of onderdeel van de website te bekijken…Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna direct beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een maand- of jaarabonnement om volledige toegang te behouden.

Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 6.000 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

150

gram

room

20

gram

passievrucht, vriesdroog

50

gram

hazelnootpraline

150

gram

chocolade, puur, caraibe

Werkwijze

  • Breng de room tot het kookpunt.
  • Giet 100 gram van de room op de chocolade, passie en hazelnootpraline.
  • Mix de vulling tot een gladde massa met de staafmixer, hierbij kan de ganache iets in de schift gaan.
  • Voeg nu de resterende room toe en maak er een gladde homogene massa van.
  • Dek de ganache goed af en laat deze in de koelkast minimaal 2 uur rusten.

Toepassingen

  • Deze vulling is perfect geschikt voor bonbons. 
  • In een dessert met een fijne hazelnoot mousse, een gel van passievruchten en verse mango.

Vorige pagina