Gastronomixs

Ganache van melkchocolade

Dit is de eenvoudige methode om ganache te maken. De invertsuiker zorgt ervoor dat de vetten in de ganache niet samenklonteren. Het geeft een mooier en beter mondgevoel.

Creatie van Hidde de Brabander uit zijn boek Chocolaterie.

Receptuur voor 450 gram.

 

Ganache van melkchocolade

Wil je deze pagina bekijken?

Je hebt een account nodig om dit recept of onderdeel van de website te bekijken…Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna direct beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een maand- of jaarabonnement om volledige toegang te behouden.

Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 6.500 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

175

gram

slagroom

25

gram

invert suiker

250

gram

melkchocolade

Werkwijze

  • Verwarm de slagroom en de invertsuiker in een pannetje tot het kookt.
  • Weeg de chocolade af in een bekken.
  • Giet de warme slagroom over de chocolade en laat een minuut staan.
  • Roer met een garde tot een homogene massa.

Toepassingen

  • Breng de slagroom op smaak met bijvoorbeeld koffiebonen, thee of vanille.
  • Gebruik in een compositie met componenten van kweepeer, aardpeer en mandarijn.
  • Gebruik in een compositie met componenten van vanille, whisky en peer

Vorige pagina