Ganache van zuurstok
Top-snoepsmaak, gevangen in een volwassen ganache welke diverse toepassingen heeft.
Creatie van Hidde de Brabander, Dreams of Magnolia, ’s-Gravenzande.
Vergroten
Ingrediënten
|
700 |
gram |
room |
|
100 |
gram |
invertsuiker |
|
1150 |
gram |
ivoire couverture |
|
80 |
gram |
zuurstok |
Werkwijze
- Smelt de chocolade.
- Kook de room op en smelt hierin de zuurstokken.
- Kook opnieuw de room op, nu met de invertsuiker.
- Voeg in vijf stappen toe bij de chocolade.
- Homogeniseer met de handmixer.
Toepassingen
- Als macaronvulling.
- Als dessertonderdeel.
- Als taartinterieur.