Top-snoepsmaak, gevangen in een volwassen ganache welke diverse toepassingen heeft.

Creatie van Hidde de Brabander, Dreams of Magnolia, ’s-Gravenzande.

Vergroten

Ingrediënten

Werkwijze

• Smelt de chocolade.
• Kook de room op en smelt hierin de zuurstokken.
• Kook opnieuw de room op, nu met de invertsuiker.
• Voeg in vijf stappen toe bij de chocolade.
• Homogeniseer met de handmixer.

Toepassingen

• Als macaronvulling.
• Als dessertonderdeel.
• Als taartinterieur.

Vorige pagina