Gastronomixs

Ganache van zuurstok

Top-snoepsmaak, gevangen in een volwassen ganache welke diverse toepassingen heeft.

Creatie van Hidde de Brabander.

Ganache van zuurstok

Wil je deze pagina bekijken?

Je hebt een account nodig om dit recept of onderdeel van de website te bekijken…Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna direct beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een maand- of jaarabonnement om volledige toegang te behouden.

Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 6.500 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

700

gram

room

100

gram

invertsuiker

1150

gram

ivoire couverture

80

gram

zuurstok

Werkwijze

  • Smelt de chocolade.
  • Kook de room op en smelt hierin de zuurstokken.
  • Kook opnieuw de room op, nu met de invertsuiker.
  • Voeg in vijf stappen toe bij de chocolade.
  • Homogeniseer met de handmixer.

Toepassingen

  • Als macaronvulling.
  • Als dessertonderdeel.
  • Als taartinterieur.

Vorige pagina