Garnalenkroket met gefrituurde peterselie
De Belgische klassieker, geserveerd met gefrituurde krulpeterselie.

Ingrediënten
1,5 |
liter |
garnalenbisque |
250 |
gram |
boter |
300 |
gram |
patentbloem |
200 |
gram |
ui |
700 |
gram |
Hollandse garnalen, gepeld |
20 |
gram |
mosterd |
1 |
dl. |
room |
10 |
gram |
platte peterselie, gehakt |
|
|
Piment d’Espelette |
|
|
zout |
|
|
tabasco |
|
|
eiwit |
|
|
bloem |
|
|
panko |
|
|
krulpeterselie |
Werkwijze
- Maak een blanke roux van de ui, boter en bloem.
- Voeg de garnalenbisque toe.
- Roer glad en gaar zachtjes op de plaat voor ongeveer 20 minuten.
- Voeg de mosterd, de room en de garnalen toe en breng op smaak met zout, Piment d’Espelette en tabasco.
- Laat het interieur afkoelen en doe het in een spuitzak zonder spuitmond. Knip het puntje af zodat de gewenst diameter ontstaat.
- Spuit banen van de salpicon op een bebloemd plateau en rol door de bloem zodat alle zijden bebloemd zijn.
- Snijd de banen in stukken van ongeveer 6 centimeter.
- Haal de stukken door het eiwit en 2 keer door de panko.
- Bak de kroketjes af in olie van 180°C voor ongeveer 4 minuten.
- Was de krulpeterselie en laat goed drogen op een doek.
- Frituur en bestrooi licht met zout. Serveer bij de kroketten.
Toepassingen
- Als snack met remouladesaus.
- Als broodje kroket 2.0 op een algenbol met guacamole of avocado crème.
- Als onderdeel van een compositie met meerdere componenten van garnaal.