Garnalenkroket met gefrituurde peterselie
De Belgische klassieker, geserveerd met gefrituurde krulpeterselie.
Allergenen & dieetwensen
- Koemelk
- Lactose
- Gluten
- Schaaldieren
- Vis
- Selderij
- Sulfiet
- Mosterd
- Ei
- Pescotarisch
Ingrediënten
- 1500 ml. bisque van garnaal
- 250 gram boter
- 300 gram patentbloem
- 200 gram ui
- 700 gram Hollandse garnalen, gepeld
- 20 gram mosterd
- 100 ml. slagroom
- 10 gram platte peterselie, gehakt
- Piment d'Espelette
- zout
- tabasco
- eiwit
- bloem
- panko
- krulpeterselie
Werkwijze
- Maak een blanke roux van de ui, boter en bloem.
- Voeg de garnalenbisque toe.
- Roer glad en gaar zachtjes op de plaat voor ongeveer 20 minuten.
- Voeg de mosterd, de room en de garnalen toe en breng op smaak met zout, Piment d’Espelette en tabasco.
- Laat het interieur afkoelen en doe het in een spuitzak zonder spuitmond. Knip het puntje af zodat de gewenst diameter ontstaat.
- Spuit banen van de salpicon op een bebloemd plateau en rol door de bloem zodat alle zijden bebloemd zijn.
- Snijd de banen in stukken van ongeveer 6 centimeter.
- Haal de stukken door het eiwit en 2 keer door de panko.
- Bak de kroketjes af in olie van 180°C voor ongeveer 4 minuten.
- Was de krulpeterselie en laat goed drogen op een doek.
- Frituur en bestrooi licht met zout. Serveer bij de kroketten.
Toepassingen
- Als snack met remouladesaus.
- Als broodje kroket 2.0 op een algenbol met guacamole of avocado crème.
- Als onderdeel van een compositie met meerdere componenten van garnaal.
