De Belgische klassieker, geserveerd met gefrituurde krulpeterselie. We gebruiken in dit recept de hoge kwaliteit Kristalpatentbloem van Koopmans Professioneel.

Vergroten

Ingrediënten

Werkwijze

• Maak een blanke roux van de ui, boter en bloem.
• Voeg de garnalenbisque toe.
• Roer glad en gaar zachtjes op de plaat voor ongeveer 20 minuten.
• Voeg de mosterd, de room en de garnalen toe en breng op smaak met zout, Piment d’Espelette en tabasco.
• Laat het interieur afkoelen en doe het in een spuitzak zonder spuitmond. Knip het puntje af zodat de gewenst diameter ontstaat.
• Spuit banen van de salpicon op een bebloemd plateau en rol door de bloem zodat alle zijden bebloemd zijn.
• Snijd de banen in stukken van ongeveer 6 centimeter.
• Haal de stukken door het eiwit en 2 keer door de panko.
• Bak de kroketjes af in olie van 180°C voor ongeveer 4 minuten.
• Was de krulpeterselie en laat goed drogen op een doek.
• Frituur en bestrooi licht met zout. Serveer bij de kroketten.

Toepassingen

• Als snack met remouladesaus.
• Als broodje kroket 2.0 op een algenbol met guacamole of avocado crème.
• Als onderdeel van een compositie met meerdere componenten van garnaal. 

Vorige pagina