Gastronomixs

Garnalenolie

Een mooie manier om de koppen en schalen van zelf gepelde garnalen te verwerken. Komen garnalen gepeld binnen dan kun je ze ook los inkopen.

Garnalenolie

Wil je deze pagina bekijken?

Om dit recept of onderdeel van de website te bekijken heb je een account nodig… Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna meteen beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een betaald abonnement om volledige toegang te behouden. Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 4.600 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

500

gram

garnalenschalen en -koppen

1,5

liter

sojaolie

1

 

banaansjalot, grof gesneden

1

eetl.

tomatenpuree

2

blaadjes

laurier

3

takjes

dragon

 

 

cognac

Werkwijze

  • Spoel de garnalenschalen en koppen goed schoon met koud stromend water.
  • Laat goed uitlekken en droog eventueel extra na met keukenpapier.
  • Sauteer de schalen en koppen in een klein beetje van de olie en flambeer met cognac.
  • Fruit de schoongemaakte en grofgesneden sjalot aan bij de schalen en koppen en voeg de verse dragon toe.
  • Voeg de tomatenpuree toe en schep goed om.
  • Voeg de rest van de olie en de laurier toe en laat minimaal 12 uur infuseren op 60°C.
  • Zeef de olie.

Toepassingen

  • Als smaakmaker in een risotto of paella.
  • Als basis voor een dressing.
  • Voor het afwerken van composities.

Vorige pagina